摘要：DHA，二十二碳六烯酸Omega-3脂肪酸家族，对人体有着重要的功能。随着人们对DHA认知度的不断提升，对其重视及需求程度也日益增加。在食品和保健品行业，DHA被广泛应用。近来，将DHA添加于固体饮料中成为一种新的应用趋势。本文综述了DHA功能及其在固体饮料中的开发现状。
关键词：DHA；功能；固体饮料；开发现状；
Functions and development status in solid drink of DHA
Extract：DHA, docosahexaenoic acid, commonly known as the“Golden Brain”, a very important polyunsaturated fatty acids belonging to Omega-3 fatty acid family, plays important functions in human body. With an increasing understanding towards DHA, more and more attention has been paid to DHA, and the demand for DHA has increased greatly. DHA is widely applied in health products and food industry. Recently, the addition of DHA into solid drink has become a new application trend. the function and development Status in Solid Drink of DHA. Was reviewed
Keywords: DHA; function; solid drink; development status
DHA，二十二碳六烯酸Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员，具有多种优越的且已被证实的营养保健功能`1` 。目前，DHA已被广泛应用到保健品和食品行业。在食品行业，DHA作为功能性原料被添加于婴幼儿配方产品、孕妇配方产品和其他形式的食品中（包括液态奶、糖果、果冻等）`2` 。随着人们对DHA认知度的不断提升，对DHA重视及需求程度也日益增加。近来，将DHA添加于固体饮料成为一种新的应用趋势。在国内外市场上，已有相关产品出现，且产品越来越多。本文将详细阐述DHA功能及其在固体饮料中的开发现状。
1 DHA功能
1.1 DHA是婴幼儿的成长因子
DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是人脑和视网膜的主要组成物质之一，约占人脑脂质的10%左右`3` ，人体视网膜的磷脂中DHA含量高达总脂肪量的20%，特别是在发育期的视网膜中含量很高，约占整个脂肪酸的50%`4` 。
在胎儿和幼儿时期，脑处于发育阶段，DHA起的作用尤其重要。DHA可促进脑细胞的分裂、增殖、突起的生长和神经网络的形成，从而使脑容量增加，脑内信息处理增快, 有利于智力、学习和记忆能力的提高`5-8` 。这时如果缺少DHA，就会抑制脑细胞的充分生长和突起的形成，造成幼儿的智力低下，学习记忆能力下降`9` ，严重缺乏DHA可以能导致胎儿无法正常进行由自身中枢神经系统控制的代谢`10-11` 。研究表明，DHA能促进婴幼儿眼的机能发育，若缺乏DHA，视网膜的DHA含量减少，对光的视觉敏感性会有影响，视力会降低。这主要由于DHA能促进视神经膜延伸及维持正常功能有关。美国《临床营养学杂志》报导，婴儿从出生开始食用添加了AA（0.42g/L）和DHA（0.21g/L）的配方奶粉至1岁左右，会提高婴儿在6周、17周和52周时的视觉灵敏度`12` 。
1.2 DHA是成人的保健元素
1.2. 1降血脂、降血压和降胆固醇，减少血栓生成，预防心脑血管疾病DHA可以降低血清中甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白，而升高高密度脂蛋白的含量`13` 。澳大利亚科学家Mori等也曾在《美国高血压杂志》上发表论文指出，DHA有降血压的功能，并且可以调节人体内血脂和脂蛋白的正常代谢，降低血液粘稠度和血液中胆固醇水平，增加高密度脂蛋白含量`14` 。DHA还可减少血栓生成，日本科学家在《血栓形成研究》杂志中指出，DHA可有效抑制血栓的形成，起到防止心血管疾病发生的作用`15` 。
1.2.2延缓衰老，维护脑功能，预防老年性痴呆症
研究还表明，DHA能调节体内的抗氧化能力，清除由基而发挥抗衰老的作用`16` 。更重要的是DHA能改善心脑血管功能和大脑供能状况，使大脑的自我营养体系得到完善，因而对因年龄等萎缩死亡的脑细胞起明显的修复作用`17` ，使大脑细胞萎缩神经再度延长，使被破坏的神经细胞网络再生，使残留的神经细胞长出新的突起，起到维护脑功能，延缓大脑衰老的重要作用。因此，DHA被誉为“提高智力和医治老年痴呆症的理想之物”`9`。
1.2. 3保护视网膜，改善视力
在人体各组织细胞中，DHA 含量最高的是眼睛的视网膜细胞，DHA 能保护视网膜、改善视力。一方面，DHA 能使视网膜与大脑保持良好的联系，防止视力减退，改善视力；另一方面，充足的DHA能防止视网膜血栓的产生，阻止脂质渗出，从而彻底改善视力，甚至复明`18` 。
1.2. 4抗癌，抑制肿瘤生长
研究表明`19-22` ，DHA 能明显抑制肿瘤的发生、生长和转移速度，对防治前列腺癌、乳腺癌、胃癌、直肠癌、结肠癌和子宫癌等有积极作用。
1.2. 5抗炎作用
DHA具有抗炎效果。流行病学研究表明，爱斯基摩人患喘息性气管炎、风湿性关节炎、红斑狼疮等以自身免疫异常为原因的慢性炎症性疾病的发病率明显低于当地的白种人`23` 。相关研究证实，n-3 PUFA可降低致炎因子的活性，在防治炎症和自身免疫性疾病方面有一定作用，对治疗风湿性关节炎、哮喘、溃疡性结肠炎等也有疗效`24-27` 。
2 DHA在固体饮料中的开发现状
DHA功能非常重要，特别是对于孕妇和婴幼儿等特殊人群。那么每天食用多少的DHA才算合适呢？目前关于DHA的每日推荐摄入量，国际上还没有清楚的一致的官方指引，不同的机构对DHA推荐摄入量的规定也不同。根据中国人的膳食结构，并综合参考自国际权威机构（世界卫生组织、美国国家卫生院、国际脂肪酸和油脂研究协会、欧盟食品安全局、荷兰健康委员会等）DHA相关推荐摄入量，建议中国人不同人群的DHA推荐摄入量为：婴幼儿：100mg/d；儿童、青少年：160-200mg/d；成人：220mg/d；孕妇及哺乳期妇女：300mg/d`28` 。但是除了海洋鱼类，日常的膳食中（如果蔬、肉类等）几乎都不含DHA。由于地理环境和饮食习惯的差异，绝大多数中国居民食用海洋鱼类的频率较低，根本不能满足DHA日常补充量的需要，必须额外补充。
为满足人们特别是孕妇和婴幼儿人群的特殊需要，添加DHA的食品越来越多，特别是DHA应用在孕妇和儿童食品中已成为一种主流趋势。就目前而言，DHA主要被应用在五大产品领域，分别是婴幼儿奶粉或米粉，软胶囊，食用油/营养油，乳制品和固体饮料。
固体饮料产品体积小，服用方便，便于运输，保质期长，是近年来发展最快的产品类型。DHA易氧化，氧气、水分、光照等都可加快其氧化速度，所以DHA在干态体系中比在液态体系中要稳定得多，保质期也要长很多。而DHA微囊粉的水溶性好，且其又被包埋隔绝氧气，故稳定性较DHA油剂好。应该说将DHA以DHA微囊粉的形式应用于固体饮料中，是开发长保质期DHA食品的最佳选择。参考DHA日推荐补充量，可将市场上的DHA固体饮料产品分为两类：DHA营养补充粉剂和低含量DHA固体饮料。
2.1 DHA营养补充粉剂
相对于数量繁多的DHA软胶囊来说，专门的DHA营养补充粉剂也已经面市且品牌数量越来越多。DHA营养补充粉剂的适用对象也是孕妇、乳母和（或）儿童（特别是婴幼儿）。DHA营养补充粉剂是以DHA微囊粉为主要原料，且以足量补充DHA为目的，因此，其DHA含量很高，通常在100～300mgDHA /袋（份）之间，一般一天一份即能达到DHA日推荐摄入量。
与DHA软胶囊相比，DHA营养补充粉剂有其独特的优点，一是在配方上可以与更多水溶性营养素兼容，可以使营养补充更全面；二是食用更方便，加入牛奶、果汁、米粉、粥等流体食物中，搅匀溶解即可食用；三是口感好且可调，没有食用DHA油剂时的油腻感。
目前国内外市场上此类产品有贝康安微藻DHA粉、Marine Friends Children Omega-3 Powder等。产品配方由单一的DHA粉到DHA粉加牛初乳、胆碱、磷脂、维生素、矿物质、益生元等，配方成分不断丰富，足量补充DHA的同时，还补充其他营养素，做到较全面的均衡营养。
2.2低含量DHA固体饮料
目前越来越多的食品企业将DHA作为食品添加剂应用于固体饮料中，并以此为产品提高附加值或者是为产品升级换代，吸引消费者购买。将DHA作为食品添加剂，则其添加量是要远低于DHA营养补充粉剂，其日摄取量也不能满足人体日常所需，在此，称为低含量DHA固体饮料。
由于DHA微囊粉的稳定性较好，可与很多水溶粉状食品原料匹配，与蛋白粉、牛初乳、维生素/矿物质、果汁粉、益生元/水溶膳食纤维、益生菌、葡萄糖等常见功能原料都可搭配。
2.2.1蛋白粉+DHA
蛋白质是生命的物质基础，是构建身体各组织的基础材料，是酶、激素合成的原料，是合成抗体的成分等，对人体生长发育和身体健康至关重要。人体缺乏蛋白质，就会记忆力下降、胃肠功能下降、易骨折、皮肤干燥无光泽、头发枯黄、免疫力下降、易感冒等。蛋白质摄入不足是当今世界四大营养缺乏病之一。因此，市场上的蛋白粉产品还是很多的，可以说是一个较大的营养品品类。将DHA应用于蛋白粉，主要是针对儿童人群。目前，添加（或含有）DHA的蛋白粉产品也已经面市。
2.2.2牛初乳+DHA
牛初乳是乳牛正常分娩后3天内所分泌的乳汁，富含许多生理功能组分，如免疫球蛋白、维生素、矿物质、生长因子等，能显著增强人体自身免疫能力，促进组织生长。近年来，牛初乳产品受到人们的普遍欢迎。与DHA一样，目前牛初乳的适用对象也主要是儿童（特别是婴幼儿），将DHA应用于儿童牛初乳产品，也就是在原有免疫功能基础上增加DHA的健脑明目功能，二者对儿童的生长发育都很重要。目前，市场上已有很多牛初乳粉（冲）剂产品添加有少量DHA。
2.2.3维生素/矿物质+DHA
维生素和矿物质为人体所必需的营养素，对促进人体的生长发育和维持身体健康都非常重要。人们可以从膳食中摄取维生素和矿物质，但通常由于各种原因（如儿童挑食，老年人牙齿不好等），往往不能从膳食中摄取足够量的维生素和矿物质，还需要额外补充。随着人们保健意识的提升，市场上的维生素和矿物质补充品越来越受到欢迎。将DHA应用于维生素/矿物质固体饮料，在某种程度上讲，也是一种很好的补充，因为一方面某些维生素和矿物质（如维生素C、维生素A、维生素E、硒等）的抗氧化作用可以使DHA在人体内的氧化损失减少，另一方面很多维生素也有着一定的健脑功能，可与DHA互补，共同促进脑部发育和保健。目前，市场上已有该类固体饮料产品面市。
2.2.4水果（汁）粉+DHA
水果中富含天然的维生素、矿物质、膳食纤维和一些对人体有益的多酚、黄酮类等生物成分。利用先进工艺将水果中的天然维生素、矿物质等营养成分提取出来制成粉剂，不破坏其活性又保留其天然原味，这样的水果（汁）粉无疑会受到消费者亲睐。因此许多企业也开发了以水果（汁）粉为主料或辅料的粉（冲）剂产品。将DHA应用到水果汁粉中，一方面可以提高产品的附加值，另一方面就是水果汁粉的天然芳香还能掩盖DHA微囊粉的特征气味。目前，将DHA添加到水果粉中的产品已有销售。
2.2.5益生元或水溶膳食纤维+DHA
益生元或水溶膳食纤维能被人体肠道有益菌利用，有增殖有益菌、平衡肠道菌群的作用，可促进肠道健康。将DHA的益智功能同益生元的健肠功效结合起来开发DHA益生元（或膳食纤维）产品，市场上已有该类固体饮料产品面市。
2.2.6益生菌+DHA
益生菌是指能改善宿主微生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物。将DHA和益生菌放在一起开发的食品已有HappyBellies系列米粉和一些牛初乳产品。市场上的益生菌产品主要是益生菌冲剂，益生菌冲剂产品繁多，市场容量较大。将DHA应用于益生菌冲剂，也已有相关产品面市。
2.2.7一些药食同源食材+DHA
通常是一些清热降火消食之类的药食同源食物，如山楂、麦芽、金银花、莲子心、菊花、芦根等食材，市场上大量的婴幼儿及儿童清火产品中都添加有这些成分，清火产品也是一块比较大的婴幼儿及儿童食品品类。在清火产品中添加DHA，增加产品的益智功能，可提升产品的附加值。目前市场上添加有DHA的清火类固体饮料已有面市。
这里只是列举了市场上常见的几种与DHA搭配的食品功能原料，实际上可能还有更多。一般来讲，DHA并不是只与以上的一种成分搭配，更多的是DHA与以上的几种成分交叉搭配组成产品配方，以使产品营养更全面。DHA能与许多营养成分共存添加，也为DHA固体饮料的开发提供了很大的选择性。
目前，DHA固体饮料产品主要是针对婴幼儿、孕妇及乳母等特殊人群，还只是考虑到DHA对胎儿、婴幼儿及儿童的智力和视力发育的促进功能。但随着人们对DHA的认知度的不断提升，DHA对成人的保健功能也会日益受到重视。事实上，现在就已有不少成人的降血脂、降血压、降胆固醇保健品是以DHA为主要功能成分的。现在也有一些DHA产品专门是针对青年学生和脑力工作者，这些人群一般用脑过度，补充DHA可以活化脑细胞，提高智力和改善视力。可见，DHA的补充对象也不再局限于婴幼儿、孕妇及乳母等特殊人群了，也将会惠及各个年龄阶层人群。而固体饮料作为DHA的最佳载体，DHA固体饮料也会被越来越多的人所接受，相信以后不管是DHA营养补充粉剂还是低含量DHA固体饮料产品都会越来越多。
文献
`1`Lloyd A H, Young K Y. Health benefits of docosahexaenoic acid`J`. Pharmacological Research, 1999,40(3):221～225.
`2`彭晓芳,郑晓辉,李建平,等.微藻DHA在食用油中的应用`J`.食品工业科技,2010,31(11):108～113.
`3`卢定强,陈钧, 陈洁,等.二十二碳六烯酸和脑的健康`J`.江苏理工大学学报,1996,17(5):10～15.
`4` Farquarson J et al. Archives of pediatrics & adolescent medicine`J`. Atch Dis Child,1995, 72:198.
`5`陈础.脑研究的重要新发现`J`.生理科学进展,1986,17(2):168.
`6`Onnor D L,Auestad N, Jacobs J.Growth and development in preterm infants fed long chain polyunsaturated fatty acids: a prospective randomized controlled trial`J`. Pediatrics,2001,108:359～372.
`7`WEISINGER H S, VINGRYS A J, BUI B V, et al. Effects of dietary n-3 fatty acid deficiency and repletion in the guinea pig retina`J`. Invest Ophthalmol Vis Sci, 1999, 40: 327～338.
`8` DECSI T,KOLETZKO B. n-3 fatty acids and pregnancy outcomes`J`. Curr Opin Clin Nutr Metab Care Mar,2005,8(2): 161～166.
`9`沉稳麟. 脑黄金及其生物转化的研究进展`J`. 广州食品工业科技,1995, 11(2):18～24.
`10`王利华,霍贵成.ω-3不饱和脂肪酸的生物学作用`J`.东北农业大学学报,2001,32(1):100～104.
`11` FORSYTH J S,CARLSON S. Long-chain Polyunsaturated Fatty Acids in Infant Nutrition: Effects on Infant Development `J`. Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care,2001,(4):123～126.
`12` Birch E E. Hoffman D R. Uauy R. et al. Visual acuity and the essentiality of docosahexaenoic acid and arachidonic acid in the diet of term infants`J`. Paediatric Research. 1998,44:201～209.
`13`刘玉军.浓缩鱼油对高脂血患者血脂和血小板聚集及体外血栓形成的影响`J`.营养学报,1992, 14(1):17～22.
`14`Mori T A, Bao D Q, Burke V,et al. Docosahexaenoic acid but not eicosapentaenoic acid lowers smbulatory blood Pressure and heart rate in humans`J`. Hypertension,1999,34:253～260.
`15`Umemura K, Toshima Y, Asai F,et al. Effect of Dietary Docosahexaenoic Acid in The Rat Middle Cerebralartery Thrombosis Model`J`.Thrombosis Research,1995,78(5):379～387.
`16`M Fisher, PH Levine, BH Weiner,et al. Dietary n-3 fatty acid supplementation reduces superoxide production And chemiluminescence in a monocyte - enriched preparation of leukocytes`J`. Am J Clin Nutr,1990,51:804-808.
`17`熊正英,张崇旭,郑毅.多不饱和脂肪酸与运动`J`.青海师范大学学报,2002(3):67～70.
`18`John Paul San Giovanni, Emily Y. Chew. the role of omega-3 long-chain polyunsaturated fatty acids in health
and disease of the retina`J`. Progress in Retinal and Eye Research,24(1):87～138.
`19`MICHAEL F L，MEIR J S，DOMINIQUE S M，et al. Dietary intake of n-3 and n-6 fatty acids and the risk of prostate cancer`J`. Am J Clin Nutr, 2004, 80: 204～216．
`20`TERRY P D, ROHAN T E, WOIK A. Intakes of fish and marine fatty acids and the risks of cancers of the breast and prostate and of other hormone-related cancers: a reviewof the epidemiologic evidence`J`. Am J Clin Nutr, 2003, 77: 532～543．
`21`KAMPMAN E,SLATTERY M L,BIGLER J,et al. Meat consumption, genetic susceptibility and colon cancer risk:a United States multicenter case-control study`J`. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev, 1999, 8: 15～24．
`22`BOSETTI C, NEGRI E, FRANCESCHI S, et al. Diet and ovarian cancer risk: a case-control study in Italy`J`. Int J Cancer, 2001, 93: 911～915.
`23` Dyerberg J. Observation on populations in Greenland and Denmark, in “Nutritional Evaluation of Long Chain Fatty Acids in Fish. Subsidiary Harcourt Brace Jovanovich Publisher, London, 1982, 245～262.
`24` ARTEMIS P S，FACN M D. Omega-3 fatty acids in inflammation and autoimmune diseases`J`. Journal of the American College of Nutrition, 2002, 21(6): 495～505.
`25` CALDER P C, GRIMBLE R F. Polyunsaturated fatty acids, inflammation and immunity`J`. Eur J Clin Nutr, 2002, 56: 14～19.
`26` JHO D H, COLE S M, LEE E M, et al. Role of omega-3 fatty acid supplementation in inflammation and malignancy`J`. Integr Cancer Ther, 2004, 3(2): 98～111.
`27` MORI T A, BEILIN L J. Omega-3 fatty acids and inflammation`J`. Curr Atheroscler Rep, 2004, 6(6): 461～467.
`28`温雪馨,李建平,彭晓芳等.微藻DHA的营养保健功能及在食品工业中的应用`J`.食品科学,2010,31(21): 446～450.